Ayam Betutu adalah hidangan tradisional khas Bali yang terkenal dengan rasa bumbunya yang kuat, kaya rempah, dan sedikit pedas. Masakan ini sering kali disajikan dalam acara-acara adat Bali dan kini telah menjadi favorit banyak orang di luar Pulau Dewata. Ayam Betutu dimasak dengan cara yang unik, yaitu dipanggang perlahan dengan bumbu yang meresap sempurna ke dalam daging ayam, menghasilkan cita rasa yang mendalam dan tekstur yang lembut.
Bumbu yang digunakan pada ayam betutu sangat khas karena terdiri dari berbagai rempah lokal yang memberikan aroma dan rasa yang begitu kompleks. Proses memasaknya pun membutuhkan waktu, terutama untuk memastikan bumbu meresap dengan sempurna. Meski membutuhkan kesabaran, hasil akhirnya sangat sepadan.
Dalam artikel ini, kami akan membagikan resep ayam betutu lengkap dengan bumbu tradisional Bali yang mudah Anda coba di rumah. Temukan cara membuat ayam betutu yang autentik dan nikmati kelezatannya bersama keluarga!
Bahan-Bahan untuk Membuat Ayam Betutu
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung utuh, bersihkan (sekitar 1,5 kg)
- 2 lembar daun pisang untuk membungkus ayam
- 3 sendok makan minyak kelapa
Bahan Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm kunyit, bakar sebentar
- 4 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 3 batang serai, ambil bagian putihnya
- 5 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar, sangrai
- 1 sendok teh merica butiran
- 1/2 sendok teh pala bubuk
- 1 sendok makan terasi bakar
- 1 sendok makan gula merah
- Garam secukupnya
Pelengkap:
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas jari jahe, memarkan
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- 1 liter air
Cara Membuat Ayam Betutu
Berikut langkah-langkah untuk membuat ayam betutu yang lezat dan autentik:
1. Persiapan Ayam dan Bumbu
- Membersihkan Ayam: Bersihkan ayam kampung secara menyeluruh, lalu lumuri dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit untuk menghilangkan bau amis, kemudian bilas kembali hingga bersih.
- Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus. Bumbu halus inilah yang akan memberikan cita rasa khas pada ayam betutu.
2. Menumis Bumbu Halus
- Tumis Bumbu: Panaskan minyak kelapa di atas wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai yang dimemarkan, jahe, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu mengeluarkan aroma yang harum dan bumbu terlihat mengering.
- Koreksi Rasa: Cicipi bumbu tumisan, dan tambahkan garam atau gula sesuai selera. Bumbu sebaiknya memiliki rasa yang gurih, pedas, dan sedikit manis dari gula merah.
3. Melumuri Ayam dengan Bumbu
- Melumuri Ayam: Setelah bumbu matang, matikan api dan biarkan bumbu dingin. Setelah itu, lumuri ayam dengan bumbu halus di seluruh bagian, termasuk bagian dalam perut ayam. Pastikan bumbu merata ke seluruh bagian ayam agar rasanya maksimal.
- Membungkus Ayam: Bungkus ayam yang sudah dibaluri bumbu dengan daun pisang. Hal ini akan memberikan aroma yang lebih wangi saat ayam dimasak. Jika tidak ada daun pisang, Anda bisa menggunakan aluminium foil sebagai alternatif.
4. Memasak Ayam Betutu
- Cara Memasak Tradisional: Ayam betutu biasanya dimasak dengan cara dipanggang perlahan di atas bara api. Namun, jika Anda tidak memiliki peralatan tradisional, ayam betutu bisa dimasak dalam oven.
- Memanggang di Oven: Panaskan oven hingga suhu 180°C. Letakkan ayam yang sudah dibungkus daun pisang di dalam loyang, lalu panggang selama 1,5 hingga 2 jam. Pastikan ayam dimasak hingga dagingnya empuk dan bumbunya meresap sempurna. Jika daun pisang mulai mengering, semprot sedikit air agar tetap lembab.
- Merebus Ayam (Alternatif): Jika tidak ingin memanggang, Anda juga bisa merebus ayam betutu dalam panci. Letakkan ayam dalam panci besar, tambahkan air hingga ayam terendam, lalu masak dengan api kecil selama 2 jam hingga daging ayam lunak.
Tips dan Trik Memasak Ayam Betutu
Untuk memastikan hasil akhir ayam betutu yang lezat dan autentik, berikut beberapa tips dan trik yang bisa Anda terapkan:
1. Gunakan Ayam Kampung
Ayam betutu paling enak jika menggunakan ayam kampung karena teksturnya yang lebih kenyal dan rasanya yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler. Ayam kampung juga lebih tahan lama saat dimasak dengan bumbu yang berat seperti betutu.
2. Pastikan Bumbu Meresap
Untuk mendapatkan rasa yang maksimal, lumuri ayam dengan bumbu dan diamkan minimal 1 jam sebelum dimasak. Jika memungkinkan, diamkan semalaman di dalam kulkas agar bumbu benar-benar meresap.
3. Masak dengan Api Kecil
Jika Anda memilih merebus ayam betutu, masak dengan api kecil agar daging ayam menjadi empuk tanpa membuat bumbu terbakar atau terlalu kering.
4. Daun Pisang untuk Aroma
Penggunaan daun pisang bukan hanya untuk membungkus, tetapi juga memberikan aroma khas yang akan meresap ke dalam ayam. Jika memungkinkan, usahakan untuk menggunakan daun pisang asli daripada aluminium foil.
5. Gunakan Minyak Kelapa
Minyak kelapa tidak hanya menambah aroma khas, tetapi juga memperkuat cita rasa rempah pada bumbu ayam betutu. Anda bisa membuat minyak kelapa sendiri dari kelapa parut yang diperas santannya, lalu dipanaskan hingga menghasilkan minyak.
Manfaat Kesehatan dari Ayam Betutu
Meski kaya akan bumbu dan rempah, ayam betutu ternyata juga menyimpan berbagai manfaat kesehatan. Berikut adalah beberapa di antaranya:
1. Kaya Antioksidan dari Rempah-Rempah
Bumbu ayam betutu yang terdiri dari kunyit, jahe, lengkuas, dan serai mengandung antioksidan tinggi yang baik untuk melawan radikal bebas. Antioksidan ini membantu menjaga kesehatan sel-sel tubuh dan mencegah berbagai penyakit.
2. Meningkatkan Sistem Imun
Bawang putih dan bawang merah dalam bumbu ayam betutu diketahui memiliki sifat antimikroba yang membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Konsumsi rempah-rempah ini secara teratur dapat membantu melawan infeksi dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.
3. Menghangatkan Tubuh
Rempah seperti jahe dan cabai yang digunakan dalam ayam betutu memiliki sifat menghangatkan tubuh. Hal ini sangat cocok untuk dikonsumsi saat cuaca dingin atau saat tubuh membutuhkan kehangatan ekstra.
4. Sumber Protein Berkualitas
Ayam kampung sebagai bahan utama ayam betuutu adalah sumber protein hewani yang berkualitas tinggi. Protein ini penting untuk memperbaiki jaringan tubuh, memperkuat otot, dan mendukung sistem metabolisme.
Variasi Ayam Betutu di Bali
Di Bali, ayam betutuu disajikan dengan beberapa variasi tergantung daerahnya. Di daerah Gilimanuk, ayam betuutu cenderung lebih pedas dan kaya akan cabai, sementara di Ubud, bumbu ayam betutuu lebih seimbang antara pedas, manis, dan gurih. Beberapa daerah juga menyajikan ayam betuutu dengan cara dibakar di atas bara api, yang memberikan aroma asap yang khas pada hidangan.
Selain menggunakan ayam, ada juga variasi betutuu yang menggunakan bebek, yang dikenal dengan nama Bebek Betutuu. Bebek betuutu memiliki tekstur daging yang lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam, tetapi proses memasaknya lebih lama karena daging bebek lebih keras.
Penyajian Ayam Betutu
Ayam betuutu biasanya disajikan dengan nasi putih hangat, plecing kangkung, sambal matah, dan kacang tanah goreng. Plecing kangkung, dengan rasa asam dan pedas dari sambal tomat segar, memberikan keseimbangan rasa pada ayam betuutu yang kaya rempah. Kombinasi ini menjadikan ayam betutuu sebagai hidangan yang kaya rasa dan tekstur.
Jika ingin lebih otentik, Anda juga bisa menambahkan urap sayur sebagai pelengkap hidangan. Urap terbuat dari sayuran yang dikukus dan diberi bumbu kelapa parut berbumbu, memberikan rasa gurih dan sedikit manis yang cocok dipadukan dengan ayam betutuu.
Kesimpulan
Ayam Betuutu adalah salah satu warisan kuliner Indonesia yang kaya akan rempah dan memiliki rasa yang luar biasa. Proses memasaknya mungkin membutuhkan waktu, tetapi hasil akhirnya sangat sepadan. Dengan menggunakan bahan-bahan segar dan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa membuat ayam betutuu yang autentik di rumah. Selamat mencoba!